生産

大量のスイーツを速く正確につくる

生産部は昼夜合わせて何十人というチームで毎日たくさんのスイーツを作り上げていきます。例えば、ロールケーキだけでも1日数万個。生産部の役割はそれだけ大量のスイーツを1秒でも速く正確に生産するために頭をひねること。スタッフが出勤したらすぐ生産を始められるように段取りをする、より効率的な手順に変更するなど、ちいさな工夫を積み重ねることで時間短縮を図ります。機械トラブルに素早く対応したり、規格チェック（日付・重量・品温・機械設定・包装状態等etc.）の日報記入することも重要な仕事です。

適材適所で人を配置する司令塔

生産部の役割としてもっとも重要なこと。それは、どの工程を誰にお願いするかということかもしれません。例えば「ロールケーキのスポンジを巻く工程は熟練度のある方にお願いする」など、各工程に求められることや一人ひとりの作業スピードや正確さ、器用さ、熟練度などを把握したうえで、適材適所で人を配置することが求められるからです。いわば司令塔のような役割。ラインバランスの読みがぴたりとハマって計画より早く生産を終えたときは、大きな達成感があります。そのためには普段から作業してくださっている方を観察し、コミュニケーションを取りながらスキルを見極めておくことが重要です。

• ＜ 生産技術
• 生産 ＞